Restaurants – Quelles actions mettre en place pour un tourisme durable?

Ce guide, destiné aux responsables de restaurants commerciaux, propose des actions concrètes pour s’engager en matière de restauration et tourisme durable. Il comprend 33 fiches-actions présentant des solutions sur les thèmes de la gestion de l’énergie, de l’eau et des eaux usées, des déchets et des achats responsables et ancrés dans le territoire, l’offre culinaire durable, la mobilité durable, la biodiversité, et le volet social des démarches. Plusieurs fiches abordent également la gestion générale de l’ensemble de la démarche que doit avoir l’établissement pour donner de la cohérence aux actions.